Las albóndigas son un plato típico de casi todas las culturas. Esta versión es una receta adaptada de una amiga de México, que las hace a petición de su familia al menos una vez al mes.
Después de prepararlas junto a ella en nuestra cocina de Playa del Carmen, podemos entender por qué. Su receta combina el arroz con partes iguales de carne de res y de cerdo para formar las bolas. Luego se escalfan en una sencilla salsa hecha con tomates frescos y chipotles en adobo.
Mi parte favorita de la receta es la sorpresa oculta de queso crema derretido que se esconde dentro de cada albóndiga. Al comer las albóndigas, el queso se combina con la salsa de tomate y se vuelve más rico y cremoso con cada bocado. Sírvelas con tortillas frescas para hacer mini bocados de taco y absorber cada pedacito de la salsa.
10 – 12 Albondigas
Albóndigas Rellenas de Queso en Salsa de Tomate y Chipotle
Albóndigas de cerdo, ternera y arroz rellenas de queso crema en salsa de tomate ahumado con chipotles en adobo
Ingredients
- 225 g de carne de res molida
- 225g de carne de cerdo molida
- 1 Cebolla blanca grande
- 2 Dientes de Ajo
- 6 Onzas de Queso Crema
- 10 Tomates Roma
- 1 Cucharadita de Comino Molido
- 1 Lata de 6 onzas (170g) de Salsa de Chipotle, o 6 Chipotles en Salsa Adobo
- 1 Huevo
- 3/4 de taza de arroz blanco de grano largo
- 2 Cucharadas de menta fresca, seca si no la encuentras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 Cucharadita de Sal
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras, bajo en sodio
- 12 Tortillas de maíz o harina de 6-8 pulgadas para servir
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
Añadir el arroz a 2 tazas de agua con sal en una cacerola pequeña y llevarlo a ebullición. Cocer durante unos 10 minutos para que el arroz esté todavía al dente (unos 10 minutos). Escurrir y reservar.
Añade los tomates, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de la salsa de chipotle a una licuadora y procesa hasta que quede suave. Puedes sustituirlo por 1 chipotle en salsa de adobo si no encuentras la salsa en la sección internacional de tu supermercado.
Añade la mezcla a una olla grande con el aceite de oliva a fuego medio. Mientras tanto, añade 1/2 de la cebolla, 1 diente de ajo, la menta, el comino y el huevo a una batidora o procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
Combinar la salsa con la carne picada, el cerdo y el arroz (no mezclar demasiado). Coloque una pequeña bola de carne en la palma de la mano y forme un pozo.
Añada aproximadamente una cucharada de queso crema en el centro y luego añada más de la mezcla de carne para formar una bola de 2 1/2 pulgadas. Añadir la bola a la salsa de tomate y continuar hasta que se haya utilizado toda la mezcla de carne.
Añadir suficiente caldo a la olla para cubrir completamente las albóndigas. Llevar la mezcla a ebullición y luego tapar y reducir a fuego lento. Añadir las hojas de laurel a la olla y dejar que las albóndigas se pochen durante 30 minutos hasta que estén completamente cocidas.
Servir en tazones con salsa de chipotle extra y tortillas a un lado.