Salsa Verde Mexicana de Molcajete

(Last Updated On: julio 6, 2021)

La salsa verde de molcajete es una salsa ácida y brillante, muy diferente de las salsas de tomate tradicionales. Si la preparas con un molcajete, un mortero tradicional centroamericano hecho de piedra de lava, le darás más sabor y textura.

El color verde de la salsa se debe al uso de tomatillos en lugar de tomates rojos maduros. El sabor es un poco más vivo y ácido, lo que proporciona un interesante contraste con las salsas rojas tradicionales.

¿Qué es un tomatillo?

No es sólo un “pequeño tomate”. Los tomatillos proceden de una planta completamente diferente a la del tomate, pero ambas pertenecen a la familia de las solanáceas. Los tomatillos son originarios de México y, en cierto modo, se parecen a los pequeños tomates inmaduros, por lo que los españoles los llamaban “tomates pequeños”. El fruto del tomatillo tiene una cáscara de papel que debe retirarse y desecharse. Sin la cáscara, el fruto tiene una película pegajosa en la superficie, que debe aclararse con agua tibia.

Molcajete Salsa Verde
Tomatillos (y otros ingredientes) para la Salsa Verde

Dicho esto, si no puede encontrar tomatillos para esta salsa, puede sustituirlos por tomates verdes. El sabor será diferente, ya que los tomatillos son más ácidos y ligeramente menos dulces que los tomates, pero aún así obtendrá el color verde y el sabor brillante que hace a la salsa verde. Si utiliza tomates verdes, exprima el zumo de media lima en la salsa.

¿Qué es un molcajete?

El molcajete y el tejolote son una forma de mortero que se utiliza tradicionalmente en México. El cuenco está hecho de un solo bloque de basalto (roca volcánica), y tiene una textura áspera y porosa que lo convierte en una excelente superficie para moler y triturar. Los molcajetes se han utilizado durante varios miles de años, incluso en las culturas azteca y maya. Pueden considerarse como el procesador de alimentos original de esta zona del mundo.

Spicy Molcajete Salsa Verde with Tomatillos

Como la superficie del cuenco es tan porosa, el molcajete debe tratarse como una buena sartén de hierro fundido. Hay que “sazonarlo” antes de utilizarlo, y los sabores de los últimos platos se trasladan a los siguientes que se hagan en el cuenco.

Some chefs insist that the grinding process imparts some of the minerals from the bowl into your recipe as well, setting salsas made this ancient way slightly apart from those using modern appliances.

Por supuesto, puede preparar esta salsa en un mortero diferente (por ejemplo, uno de granito) o incluso en una batidora, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado. Este plato está pensado para ser rústico y con trozos.

Salsa Verde de Molcajete

 

¿Salsa verde asada o fresca?

La salsa verde se puede preparar de varias maneras. Para una salsa cruda, simplemente combina todos los ingredientes en el molcajete (o incluso en una licuadora), y muele hasta que quede suave.

Nosotros preferimos una versión cocida, así que empezaremos por asar todas las verduras. Esto aporta un poco más de dulzura y un sutil sabor ahumado que nos encanta.

Mexican Comal
Verduras asadas en un comal tradicional

La sartén típica para asar los ingredientes de la salsa en México se llama comal. Es básicamente una plancha lisa y plana que se calienta sobre el fuego o en la estufa. El comal se suele utilizar para todo tipo de cosas: cocinar tortillas, tostar especias, asar carnes y, por supuesto, ennegrecer las verduras para la salsa.

Tomatillo for Molcajete Salsa Verde

Tradicionalmente, los comales se hacían de barro en las comunidades indígenas de México y Centroamérica. Hoy en día es mucho más frecuente que se hagan con hierro fundido. Así que, en caso de que no tengas un comal por ahí (¿quién lo tiene?), puedes utilizar tu fiel sartén de hierro fundido para asar y ennegrecer los ingredientes de la salsa.

Yield: 6 servings

Salsa Verde Mexicana de Molcajete

Molcajete with Salsa Verde

La salsa verde picante con tomatillos se hace en un molcajete tradicional para moler y mezclar la salsa y darle más sabor. El resultado es una salsa verde brillante y ácida que es ideal por sí sola, o en enchiladas, chilaquiles y muchas más recetas mexicanas favoritas.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Additional Time 10 minutes
Total Time 40 minutes

Ingredients

  • 5-7 Tomatillos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla blanca mediana
  • 1 Jalapeño fresco entero
  • 1/2 Manojo de Cilantro
  • Sal al gusto

Instructions

Retirar las cáscaras de los tomatillos y lavarlos en agua tibia para quitarles la película pegajosa.

Cortar la cebolla en cuartos

Coloca los tomatillos, el ajo, la cebolla y el jalapeño en una sartén de hierro fundido sin aceite a fuego medio-alto.

Cocine todas las verduras hasta que estén bien carbonizadas, luego retírelas de la sartén y déjelas enfriar. Algunas piezas se cocinarán más rápido que otras (como el ajo, y los tomatillos más pequeños). Retíralos en cuanto estén bien carbonizados.
Picar todas las verduras y añadirlas al molcajete. * 

Añade una pizca generosa de sal, y usa el molcajete para aplastar y moler todos los ingredientes hasta que estén suaves

Picar finamente el cilantro, y mezclarlo con la salsa.

Notes

* Cuanto mejor picados estén los ingredientes antes de añadirlos al molcajete, menos trabajo de trituración y mezcla tendrás que hacer.

Nutrition Information

Yield

6

Serving Size

1

Amount Per Serving Calories 22Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 99mgCarbohydrates 4gFiber 1gSugar 2gProtein 1g

¿Con qué acompañas tu salsa verde de molcajete?

¡Realmente no hay límite! Tostadas, enchiladas, chilaquiles, huevos rancheros o tamales mejoran con esta salsa. Incluso, sólo sírvela con totopos. También es una gran adición a nuestro Aguachile Verde. La pregunta es, ¿qué no mejora con la salsa verde de molcajete?

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