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Salsa de Molcajete

Salsa de Molcajete

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Nuestra salsa asada hecha en un molcajete mexicano de piedra de lava es una gran favorita en nuestra casa. Es súper sencilla de hacer y servir la salsa en el bol del molcajete hace una presentación impresionante. El proceso de tostado añade una gran profundidad de sabor y un suave ahumado a la salsa.

No te preocupes si no tienes un molcajete. Esta salsa también se puede hacer con una licuadora o un procesador de alimentos. El sabor no será exactamente el mismo, pero será delicioso.

¿Qué es un molcajete?

El molcajete y el tejolote son una forma de mortero que se utiliza tradicionalmente en México. El cuenco suele estar hecho de un solo bloque de basalto y tiene una textura áspera y porosa que constituye una excelente superficie para moler y triturar.

Los molcajetes se han utilizado durante varios miles de años, incluso en las culturas azteca y maya. Se puede considerar que son los utensilios de cocina originales de esta zona del mundo.

Salsa de Molcajete

Como la superficie del cuenco es tan porosa, el molcajete debe tratarse como una buena sartén de hierro fundido. Hay que «sazonarlo» antes de utilizarlo, y los sabores de los últimos platos pasan a los siguientes que se hagan en el cuenco.

Algunos cocineros insisten en que el proceso de molienda transmite también algunos de los minerales del cuenco a su receta, lo que diferencia ligeramente las salsas elaboradas de esta forma antigua de las que utilizan aparatos modernos.

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Salsa de Molcajete

Por supuesto, puede preparar esta salsa en un mortero, o incluso en una batidora, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado. Este plato está pensado para ser rústico y con trozos.

Yield: 6 servings

Salsa de Molcajete

Molcajete Roasted Salsa

Esta salsa de tomate asado se hace en un molcajete tradicional (mortero de piedra de lava mexicano), lo que le confiere un sabor adicional a la vez que conserva la consistencia en trozos de la salsa.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Additional Time 5 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

  • 5 tomates Roma
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jalapeño*.
  • 1 cebolla roja
  • Zumo de 1 lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 puñado de cilantro fresco, picado

Instructions

  1. En una parrilla o en una sartén sin aceite en la estufa, ase los tomates, el ajo, el jalapeño y la cebolla, hasta que la piel de todas las verduras esté ennegrecida al menos en 2/3 partes.
  2. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
  3. Picar las verduras asadas.
  4. Añadir la cebolla, el ajo, el zumo de lima, el comino y la sal al molcajete.
  5. Con el tejolote, moler los ingredientes en el molcajete, con un movimiento de aplastamiento para liberar los sabores de las verduras. 
  6. Añade los tomates y el jalapeño, y sigue mezclando y moliendo.
  7. Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia que te guste (a nosotros nos gusta que nuestra salsa esté un poco gruesa, pero puedes mezclar más tiempo para obtener una textura más suave), añade el cilantro y mezcla bien.
  8. Servir directamente en el molcajete con chips de tortilla.

Notes

*Los jalapeños pueden variar significativamente en su nivel de picor. Recomendamos añadir sólo una parte del jalapeño cada vez para conseguir el picor deseado. Si no te gusta el picante, retira también las semillas donde se concentra el picante.

Nutrition Information

Yield

6

Serving Size

1

Amount Per Serving Calories 24Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 361mgCarbohydrates 5gFiber 1gSugar 2gProtein 1g

Salsa de Molcajete

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