Salsa de Molcajete

(Last Updated On: febrero 24, 2021)

Nuestra salsa asada hecha en un molcajete mexicano de piedra de lava es una gran favorita en nuestra casa. Es súper sencilla de hacer y servir la salsa en el bol del molcajete hace una presentación impresionante. El proceso de tostado añade una gran profundidad de sabor y un suave ahumado a la salsa.

No te preocupes si no tienes un molcajete. Esta salsa también se puede hacer con una licuadora o un procesador de alimentos. El sabor no será exactamente el mismo, pero será delicioso.

¿Qué es un molcajete?

El molcajete y el tejolote son una forma de mortero que se utiliza tradicionalmente en México. El cuenco suele estar hecho de un solo bloque de basalto y tiene una textura áspera y porosa que constituye una excelente superficie para moler y triturar.

Los molcajetes se han utilizado durante varios miles de años, incluso en las culturas azteca y maya. Se puede considerar que son los utensilios de cocina originales de esta zona del mundo.

Molcajete Salsa

Como la superficie del cuenco es tan porosa, el molcajete debe tratarse como una buena sartén de hierro fundido. Hay que “sazonarlo” antes de utilizarlo, y los sabores de los últimos platos pasan a los siguientes que se hagan en el cuenco.

Algunos cocineros insisten en que el proceso de molienda transmite también algunos de los minerales del cuenco a su receta, lo que diferencia ligeramente las salsas elaboradas de esta forma antigua de las que utilizan aparatos modernos.

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Por supuesto, puede preparar esta salsa en un mortero, o incluso en una batidora, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado. Este plato está pensado para ser rústico y con trozos.

Yield: 6 servings

Molcajete Roasted Salsa

Molcajete Roasted Salsa

This roasted tomato salsa is made in a tradition molcajete (Mexican lava stone mortar and pestle), which imparts additional flavor while preserving the chunky consistency of the salsa.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Additional Time 5 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

  • 5 Roma tomatoes
  • 3 cloves garlic
  • 1 jalapeño*
  • 1 red onion
  • Juice of 1 lime
  • 1 teaspoon (6 g) salt
  • 1 teaspoon (6 g) ground cumin
  • 1 handful of fresh cilantro, chopped

Instructions

  1. On a barbecue grill or unoiled pan on the stovetop, grill the tomatoes, garlic, jalapeño, and onion, until the skin of all the vegetables is at least 2/3 blackened.
  2. Remove from grill and allow to cool.
  3. Roughly chop the roasted vegetables.
  4. Add the onion, garlic, lime juice, cumin and salt to the molcajete.
  5. Using the tejolote, grind the ingredients in the molcajete, using a crushing motion to release the flavors from the vegetables. 
  6. Add the tomatoes and jalapeno, and continue to blend and grind.
  7. When the mixture has reached the consistency you like (we like our salsa to be a little chunky, but you can mix longer for a smoother texture), add the cilantro and mix thoroughly.
  8. Serve directly in the molcajete with tortilla chips.

Notes

*Jalapeños can vary significantly in their level of heat. We recommend adding just a portion of the jalapeño at a time to get the desired spiciness. If you don't like the heat, also remove the seeds where the spiciness is concentrated.

Nutrition Information

Yield

6

Serving Size

1

Amount Per Serving Calories 24Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 361mgCarbohydrates 5gFiber 1gSugar 2gProtein 1g
Try this alongside our Barbacoa Beef Tacos or Classic Mexican Cochinita Pibil (slow cooked pork).

Molcajete Roasted Salsa

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