Este es un pastel de chocolate para los amantes del chocolate. Si busca un pastel con un intenso sabor a chocolate, no busque más.
Una diferencia con esta receta de pastel de chocolate es que está hecho con aceite de coco virgen en lugar de mantequilla u otro aceite vegetal. El aceite de coco le da un toque de sabor a nuez.
Este aceite también tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para recubrir la sartén, evitar que se pegue y que se quemen los bordes. Si no tienes ninguno a mano, sustitúyelo 1:1 por mantequilla o aceite vegetal también funcionará.
En este pastel utilizo crema mexicana para darle más humedad. La crema es similar a la crema agria, pero tiene menos acidez y por lo tanto un sabor menos intenso que la crema agria. Se puede sustituir por crema agria (o creme fraiche). Si se decide por la crema agria, el zumo de naranja no es necesario.
El zumo de naranja se añade para dar más acidez a la masa. La acidez activa el bicarbonato de sodio y hace que el pastel sea ligero y esponjoso, pero no cambia mucho el sabor.
Por último, utilizo café caliente para resaltar el sabor del cacao. El sabor de la tarta no será como el de la moca, sino más intenso, como el del chocolate.
El pastel está cubierto con un glaseado hecho con queso crema y chocolate. ¡Perfectamente equilibrado y no demasiado dulce!
Esta receta fue ajustada a partir de un pastel de chocolate cocinado en una olla a presión Instant Pot y está diseñada para un molde más pequeño, 6″-7″ (15.24 – 17.78 cm)
Pastel de Chocolate
Pastel de chocolate con un rico e intenso sabor a doble chocolate
Ingredients
- 3/4 de taza (96 g) harina de trigo
- 3/4 de taza (150 g) azúcar blanco
- 3/4 de taza (90 g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 onza (20 g) chocolate negro
- 3/4 de cucharadita (3 g) polvo de hornear
- 3/4 de cucharadita (3 g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita (1.5 g) sal
- 1/3 de taza (80 ml) aceite de coco virgen
- 1 huevo grande
- 1 cucharada (15 ml) vainilla
- 1/2 taza (125 ml) café forte caliente
- 1/3 taza (80 ml) crema mexicana* o crema agria
- 1 Cucharada (15 ml) Jugo de Naranja**.
Instructions
Precalentar el horno a 325 grados F (165 C).
Engrasar el fondo y los lados de un molde de 6"-7" (15.24 - 17.78 cm) con aceite de coco.
Picar el chocolate negro en trozos pequeños y colocarlo en un bol pequeño resistente al calor.
Añadir el cacao en polvo y el café caliente al chocolate picado, remover hasta que el chocolate se derrita y reservar.
Mezclar la harina, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato en un bol grande.
En otro bol mediano, bata el huevo, el aceite de coco, la vainilla, el azúcar y la crema mexicana o la crema agria. Si se utiliza la nata, añadir el zumo de naranja. Si se utiliza la crema agria, el zumo de naranja es opcional.
Batir la mezcla de café y cacao con el resto de los ingredientes húmedos.
Añadir 1/3 de los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezclar con un batidor de varillas o de huevos.
Una vez que todos los ingredientes estén combinados y no haya grumos, añadir la masa al molde.
Colocar el molde en el centro de la rejilla central del horno. Hornear durante 30 minutos.
Compruebe si está listo introduciendo un palillo en el centro del pastel. Continuar la cocción hasta que el palillo salga limpio.
Retirar del horno y dejar que se enfríe. Espere a que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo del molde y aplicar el glaseado de su elección.
Notes
*La crema mexicana es similar a la crema agria, pero carece de parte de la acidez y el sabor picante.
**Se ha añadido zumo de naranja a la receta para aumentar la acidez, que reaccionará con el bicarbonato de sodio y le ayudará a hacer su trabajo de crear burbujas. El resultado es un pastel más ligero y aireado. La crema agria ya tiene algo de acidez, así que si la usas en esta receta, el zumo de naranja no es necesario.