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Lomo Saltado Peruano

Lomo Saltado Peruano

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Nuestra receta Loma Salado es una preparación tradicional de un plato Peruano muy popular.

Conocimos el Lomo Saltado a los pocos minutos de llegar a Lima, Perú, en una parada en nuestro camino para recorrer el Camino Inca. Desde entonces ha sido uno de nuestros platos de fusión favoritos que recordamos con tanto cariño como nuestra estancia en esa famosa caminata de cuatro días.

Cuando llegamos por primera vez a Perú hicimos lo que solemos hacer al llegar a un nuevo país. Le preguntamos al taxista que nos llevaba desde el aeropuerto hacia el centro de Lima: «¿Qué debemos comer en Perú?». Su inglés era bastante inexistente, y nuestro Español podía mejorar (mucho). Pero a pesar de eso pudimos entender mucho de lo que decía.

Nos dijo unos cuantos platos, y luego se detuvo y se detuvo. Nos miró y dijo, con cariño, «Lomo Saltado» y puso los ojos en blanco. «Mi favorito», dijo.

Durante esos primeros días conocimos a varias personas más. Cada uno de ellos nos sugirió que probáramos el ceviche (pescado o marisco crudo cocinado en zumo de lima; Lima tiene fama de tener el mejor, en cualquier lugar), el Pisco Sour (la bebida nacional del país), el Ají Galina (pollo con una salsa cremosa y picante que suele servirse con patatas fritas) y, sobre todo, el Lomo Saltado. Nos propusimos buscar cada uno de ellos. No fue difícil. Empezamos con el Lomo Saltado.

Encontramos Lomo Saltado en casi todos los menús que leímos. Cuando finalmente lo pedimos, nos sentimos un poco confundidos. Parecía un plato chino, y espera, ¿son patatas fritas? Resulta que en realidad hay una gran población china (concretamente, Cantonesa) en Perú.

¡Guárdalo para más tarde!

Lomo Saltado Receta

Después de la abolición de la esclavitud en Perú, se contrató a inmigrantes chinos (llamados coolies) para que realizaran el duro trabajo manual en los campos de caña de azúcar y las minas. Hoy en día, sigue existiendo un vibrante Barrio Chino en Lima y un restaurante chino (conocido localmente como «Chifas») en cada barrio. El plato Loma Saltado es una fusión de ambas culturas, y es a la vez único y delicioso.

La loma se refiere a la sección de lomo de la carne (ternera en esta receta) que se saltea a fuego fuerte con verduras y se mezcla con las patatas fritas. Como ocurre con todos los platos, hay tantas versiones como personas que lo preparan.

Aquí está la nuestra.

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Yield: 4

Lomo Saltado Receta

Loma Saltado Recipe

Lomo Saltado Receta - Un plato favorito de la fusión peruana hecho con carne de res y papas en un salteado con sabores asiáticos y el clásico Pisco Brandy Peruano

Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes

Ingredients

  • 1 libra (.5 kg) de lomo de ternera
  • 1 cebolla blanca dulce mediana, cortada en tiras longitudinales
  • 2 patatas, como por ejemplo las russet
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras a lo largo
  • 1/2 pimiento ají, o pimientos serranos, cortados en tiras
  • 1 tomate mediano, cortado en dados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada (2,5 cm) de jengibre fresco, picado
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada (16 g) de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita (1 g) de comino molido, opcional
  • 2 Cucharadas (30 ml) de aguardiente de pisco peruano*.
  • 4 tazas de arroz blanco cocido (opcional)
  • Limón y cilantro fresco como guarnición.

Instructions

    1. Cortar el solomillo de ternera en dados de 2,5 cm. Mézclelo con la marinada y déjelo reposar cubierto en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.
    2. Cortar las patatas en rodajas en forma de patatas fritas. Cubrirlas con aceite de oliva, salpimentarlas y asarlas en una bandeja de horno a 350 grados hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.
    3. Calentar una sartén antiadherente (o un wok si se tiene) a fuego alto, sacar la carne del líquido y saltearla durante 2 o 3 minutos, dorando ligeramente el exterior. No se quiere que la carne se cocine demasiado y se ponga dura. Retirar de la sartén y reservar.
    4. Calentar el aceite de oliva en la sartén y añadir la cebolla y el tomate cuando haya alcanzado una temperatura alta (añadir aceite adicional si es necesario para evitar que se pegue). Cocinar durante 2 minutos, luego añadir el ajo picado y el jengibre picado. Remover durante 30 segundos.
    5. Añadir el pimiento rojo y el pimiento de Ají y saltear 1 minuto. A continuación, añada la salsa de soja, el vinagre y la pasta de tomate. Revuelva y luego regrese la carne a la sartén y cocine por un minuto.
    6. Añade un chorrito de Pisco (que puedes flamear para darle más dramatismo) y luego agrega las papas. Deje que los sabores se combinen durante 1 o 2 minutos.
    7. Sirve con arroz blanco al lado y adorna con cilantro y un trozo de lima.

Notes

*El tequila blanco puede ser sustituido por el pisco peruano

Nutrition Information

Yield

1

Serving Size

1

Amount Per Serving Calories 361Total Fat 10.7gSaturated Fat 4gSodium 307mgCarbohydrates 24.7gFiber 4.1gSugar 4.6gProtein 36g

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