¿Qué son los frijoles Charro?

Los frijoles charro (también llamados frijoles rancheros o simplemente sopa de frijoles mexicanos) son un simple plato de frijoles pintos cocinados lentamente con sabor a tocino y chiles. El charro es un tradicional jinete de México, originario de la región de Jalisco del estado de México.

Los términos españoles vaquero y ranchero hacen referencia a jinetes similares, pero los tres difieren en realidad en historia, vestimenta, tradición y estatus social. Parece, sin embargo, que no difieren mucho en su forma de cocinar los frijoles al aire libre. Es por eso que los frijoles charro también son conocidos como frijoles rancheros, o frijoles vaqueros mexicanos.

Descubrimos los frijoles charros por primera vez en El Fogon, uno de nuestros lugares favoritos de tacos en Playa del Carmen, México. El Fogon’s es conocido por sus increíbles tacos al pastor, cerdo marinado a la parrilla en una brocheta vertical y cortado a la medida en tacos con cilantro y cebolla.

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Con un plato de carne asada recibimos un lado de frijoles charro que nos dejó boquiabiertos. Los frijoles pintos estaban perfectamente cocinados, y el sabor ahumado del tocino estaba equilibrado con el calor y el picante suficientes.

Después de preguntar, descubrimos que el chef de sopa (la «Reina de los Frijoles») de El Fogón llega cada mañana, y cocina 28 kilos de frijoles pintos mexicanos en una olla enorme – suficiente para durar todo el día en el concurrido restaurante.

Nuestra receta de frijoles Charro está ligeramente adaptada de la auténtica receta de frijoles mexicanos de la Reina de los Frijoles. Y por supuesto, la nuestra no requiere una olla del tamaño de un tambor de acero!

Frijoles Charros v. Frijoles Borrachos

A veces verás recetas de frijoles Charro llamadas frijoles borrachos. Borracho en español significa «borracho» y se refiere a la adición de cerveza como ingrediente. Para convertir nuestra receta de frijoles Charro en una receta de frijoles borrachos, simplemente añade una botella de tu cerveza mexicana favorita a la mezcla.

Frijoles Charro de Cocción Lenta

Típicamente cocinamos estos fogones (como el Bean Queen), pero también pueden ser preparados en una olla de cocción lenta. Simplemente remoje los frijoles pintos, cocine el tocino y las salchichas, y tire todo en la olla de cocción lenta.

Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves y la sopa de frijoles con tocino ahumado tenga la consistencia que le gusta.

Aquí hay algunas recetas adicionales que podrías disfrutar.

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Tortilla Española con Chorizo

Lomo Saltado Peruano

Aderezo Ranchero (Salsa Ranch)

Patelitos de Pollo (Empanaditas de Pollo)

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