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La fideua de marisco es la respuesta de los amantes de la pasta a la paella (o al arroz a banda). Es una receta española, originaria de las regiones de Cataluña/Valencia, que suele utilizar un ingrediente favorito de la zona: una buena pizca de las preciadas hebras de azafrán. Al igual que su prima a base de arroz, la paella.
Las recetas de la fideua tienen muchas variaciones. Las más comunes incluyen chorizo ahumado y pollo, fideuá negra coloreada con tinta de calamar o sepia, y versiones vegetarianas con setas. Pero la receta preferida es la del marisco fresco local.
Los principales componentes importantes para hacer una buena Fideuá o Paella para el caso, está en la sartén. Es importante que la sartén sea grande y poco profunda y que se cocine sobre un elemento calefactor que cubra la mayor parte del fondo de la sartén de la manera más uniforme posible. Esto permite crear un caldo espeso en el fondo de la sartén.
No olvides anclar o marcar la receta para más tarde.
La pasta absorberá el caldo aderezado con todos los jugos de la sartén. La pasta es realmente la estrella del plato. Cuando hagas tu versión, asegúrate de no llenar la sartén con demasiados ingredientes.
El segundo factor importante es el caldo. Utilizar un caldo de alta calidad y bajo en sodio marcará la diferencia. Es fácil añadir sal, pero no es tan fácil quitarla. Si tienes tu propio caldo de marisco casero, mucho mejor. El caldo casero es fácil de hacer hirviendo las cáscaras de las gambas con algunas verduras aromáticas y colando el líquido.
Más fácil aún, puedes poner los caparazones y las verduras en una olla de cocción lenta durante varias horas con los mismos resultados. Se puede congelar en pequeñas bolsas o en bandejas de cubitos de hielo para utilizarlo cuando se necesite. Si no se tiene un caldo propio, también se puede hacer con cubitos de caldo de alta calidad o con los caldos de gelatina que hay ahora.
Por último, puedes sustituir el caldo por jugo de almejas, caldo de verduras o caldo de pollo en caso de necesidad. Todo menos agua, que no tiene ningún sabor.
Lo mejor de este plato es que se prepara bastante rápido, pero tiene un aspecto impresionante en el plato y sabe como si hubieras estado en la cocina todo el día.
La pasta también es un poco más tolerante que el arroz, y es menos probable que salga pegajosa o poco hecha. Así que si alguna vez ha pensado en hacer una paella pero se siente un poco intimidado, pruebe a hacer primero la fideuá.
A diferencia de la paella, la fideuá se sirve tradicionalmente con una cucharada de alioli. Yo suelo omitirlo, pero proporciono una receta rápida de alioli para que puedas decidir por ti mismo.
Aquí tienes otras recetas españolas que te pueden gustar:
Fideua de Marisco de Catalan
Fideua de Marisco - Paella de pasta de marisco. Un delicioso plato español similar a la paella, en el que se utilizan trozos finos de pasta en lugar de arroz.
Ingredients
- 8 Oz (100 g) Fideos Fideua de 1 mm (o Vermicelli cortados en trozos de 1 - 2")
- 1/2 Pimiento Rojo Mediano, sin semillas y cortado en tiras
- 3 Dientes de Ajo, picados
- 1 Cebolla pequeña, cortada en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 Lb (450 g) de Almejas o Mejillones
- 450 g de gambas medianas
- 1/2 Lb (450 g) Trozos de marisco fresco o descongelado (pescado, vieiras, calamares)
- 4 Oz (100 g) Tomates triturados
- 4 Tazas (950 ml) de Caldo de Marisco
- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
- 1 Pizca de Azafrán
- 1/2 (118 ml) Taza de Vino Blanco Seco
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Cuñas de limón, perejil o cilantro picado, como guarnición
- ¡! Ingredientes de la salsa alioli
- 1/2 taza (58 g) de mayonesa (baja en azúcar)
- 2 Dientes de Ajo - En costra
- 1 Cucharada de Zumo de Limón Fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de azafrán, opcional
Instructions
- Frote las almejas y limpie y desespere los mejillones. Las gambas pueden cocinarse con cáscaras o no, según su preferencia. Colocar las almejas y los mejillones en la nevera en un recipiente sin tapar.
- Calentar el caldo de marisco hasta que rompa a hervir en una cacerola pequeña. Añada el azafrán y vuelva a poner la cacerola a fuego lento. Tapar y reservar.
Añada 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio. La sartén debe ser poco profunda y de unos 30 cm de ancho. Añadir los fideos y saltearlos hasta que estén dorados (unos 5 minutos). Retíralos y apártalos. - Limpiar la sartén.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade las gambas a la sartén y cocínalas unos 2 minutos por cada lado. Aparte. A continuación, añada más trozos de marisco y cocine durante 3 minutos más. Aparte.
- Añade 2 cucharadas de mantequilla a la sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas durante unos 3 minutos. Añade el ajo y los pimientos rojos.
- Saltear hasta que los pimientos empiecen a ablandarse y las cebollas estén translúcidas.
- Añada el pimentón a la sartén y cocine durante unos 2 minutos. A continuación, añada los tomates y el vino y saltee hasta que la mezcla empiece a burbujear.
- Añade la pasta, las gambas y los trozos de marisco a la sartén. Añade 1 1/2 tazas del caldo y remueve. Coloque las almejas y/o los mejillones de manera uniforme en la sartén. Añada suficiente caldo para cubrir la pasta.
- Cubra con una tapa y deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Continuar la cocción hasta que la pasta esté al dente y las almejas o los mejillones se hayan abierto.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Deseche las almejas o los mejillones que no se hayan abierto.
- Decorar con trozos de limón, perejil picado o cilantro. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sirve con la salsa alioli al lado.
Método para la salsa alioli
- Mezcle todos los ingredientes y refrigere durante 1 hora antes de usarlos.
- Se puede hacer con un día de antelación.
Nutrition Information
Yield
6Serving Size
n/aAmount Per Serving Calories 725Total Fat 29gSaturated Fat 5gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 22gCholesterol 125mgSodium 948mgCarbohydrates 76gFiber 3gSugar 3gProtein 38g