La comida tradicional chilena es tan rica y variada como el propio país. La comida chilena está muy influenciada por la geografía del país, que incluye una larga costa y fértiles valles.
La tierra y el variado clima de Chile también lo hacen perfecto para el cultivo de diversas variedades de uva. Chile es conocido por sus piscos, un tipo de aguardiente elaborado con uvas. También se está convirtiendo en un destino mundialmente famoso para los amantes del vino.
La comida tradicional chilena también recibe influencias de sus países vecinos. El pisco sour, por ejemplo, se considera bebida nacional en Chile, pero también es muy popular en Perú, al igual que el ceviche y las carnes a la parrilla en Argentina.
Los chilenos dan un giro especial a sus platos favoritos, utilizando mezclas especiales de especias y técnicas culinarias que hacen suyos los platos más populares.
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Historia de la comida chilena
La historia de la cocina chilena está profundamente arraigada en el pasado indígena y colonial del país. Los pueblos indígenas de Chile, como los mapuches, sabían utilizar los recursos naturales para crear una gran variedad de alimentos.
Cazaban y recolectaban frutas, bayas, frutos secos y hierbas, y también cultivaban patatas, quinoa y otros productos. También pescaban en el océano y en los ríos, ricos en salmones y otros peces.
Cuando llegaron los colonizadores españoles en el siglo XVI, trajeron consigo nuevos ingredientes, como trigo, aceitunas y uvas, que se utilizaron para crear nuevos platos.
Los españoles también trajeron ganado vacuno y de otro tipo, que se convirtió en una parte importante de la cocina chilena. La combinación de alimentos indígenas y españoles creó una mezcla única de sabores que sigue presente en la cocina chilena actual.
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Más tarde, al abrirse Chile al mundo y recibir inmigrantes de Europa, Asia y Oriente Medio, se introdujeron en la cocina chilena muchos ingredientes y técnicas nuevas, que añadieron nuevos sabores y platos que se mezclaron con los tradicionales.
En general, la cocina chilena es una combinación de influencias indígenas, españolas y, más tarde, europeas y asiáticas, que ha evolucionado con el tiempo y sigue adaptándose a nuevos ingredientes y técnicas.
He aquí algunos platos tradicionales chilenos para probar durante una visita a este popular destino sudamericano en rápido crecimiento.
Pebre
Es probable que el pebre sea una de las primeras comidas chilenas que conozca durante su visita, ya que suele presentarse junto al pan recién horneado en la mayoría de los restaurantes;
El pebre es una salsa elaborada con una mezcla de ingredientes frescos, como cilantro, ajo, cebolla y chiles, que se pican finamente y se mezclan con aceite de oliva, zumo de limón o lima y sal. La mezcla se deja marinar unas horas para que los sabores se fundan.
Además de como cobertura para el pan, el pebre también se utiliza como adobo para carnes antes de asarlas o como cobertura para empanadas u otros pasteles, o incluso como aliño para ensaladas.
El grado de picante del Pebre varía bastante, así que si es usted sensible al picante, ¡tenga cuidado al dar el primer bocado!
Chorrillana
Chorrillana – Papas Fritas Chilenas, esta versión con Queso Derretido cubierto con Carne Mechada y Ají de Res
Cuando llegamos a Chile, descubrimos que muchas comidas se sirven al lado o encima de patatas fritas. Lo cual fue una muy buena noticia para nosotros. La chorrillana es un buen ejemplo del amor de los chilenos por las patatas fritas. Piense en ellos como los nachos chilenos que se han vuelto locos.
La chorrillana se prepara normalmente con una gran ración de patatas fritas, cubiertas con huevos fritos (otro ingrediente popular) y carne de ternera o pollo (según la variante) y a menudo sobre una capa de queso y salsa. Suele servirse en bandejas grandes y, como los nachos, es para compartir.
El Completo
Completo chileno
El completo es la comida callejera chilena por excelencia. A un simple perrito caliente se le añade una cantidad aparentemente obscena de aguacate, mayonesa, tomate y, a veces, chucrut.
La historia cuenta que los vendedores ambulantes de la ciudad portuaria de Valparaíso empezaron a vender perritos calientes con los ingredientes disponibles en la época. Los inmigrantes alemanes añadieron chucrut a la mezcla, y un perrito caliente con «todo» fue bautizado como «El Completo».
El completo ha evolucionado hasta incluir distintos tipos de salchichas, pan y muchos más ingredientes, y es un plato tradicional chileno que gusta a muchos. Una de las variantes más populares es el «Italiano», en el que el aguacate, la mayonesa y el tomate combinan con los colores de la bandera italiana.
Empanadas chilenas
Las empanadas son bastante fáciles de encontrar en casi cualquier lugar de Chile. Suelen venderse en las tiendas de la esquina, están siempre presentes en los menús de los restaurantes y en los carritos de los vendedores, sobre todo en las grandes ciudades.
Para los que no las conozcan, las empanadas son una masa de hojaldre rellena de una sabrosa mezcla de carne, verduras y, a veces, queso. Las empanadas son muy comunes en Sudamérica, aunque cada país tiene su toque especial, ya sea en la textura de la masa o en el relleno.
Lo que nos sorprendió es que las empanadas chilenas suelen consistir en carne picada o pollo y cebolla, que es bastante estándar. Y luego la variedad favorita, Empanadas de Pino, también añade pasas, aceitunas y huevos duros a la mezcla, ¿eh? Vale, los huevos duros y las aceitunas no son tan atípicos, ¿pero las pasas? Juzgue usted.
Las empanadas pueden ser fritas u horneadas, y se condimentan con diferentes guarniciones y salsas para elevarlas al nivel de su gusto personal.
Empanada chilena frita con queso, tomate y albahaca
Lomito y Churrasco
Sándwich de lomito chileno
El lomito es un plato tradicional chileno que se elabora con un corte de carne de cerdo llamado «lomo» o «lomito». El lomo es un corte similar al solomillo de cerdo. El cerdo suele marinarse en una mezcla de especias y luego se asa a la parrilla o a la sartén. Casi siempre se sirve con patatas fritas y ensalada.
El chimichurri, una salsa muy popular en Chile y Argentina a base de perejil, ajo, aceite de oliva y vinagre, se sirve con frecuencia como guarnición y añade una capa extra de sabor al plato.
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Una variante popular del lomito es el churrasco, que es un bocadillo similar pero hecho con carne de vaca.
El churrasco es un filete de falda o solapa, que se marina en una combinación de ajo, aceite de oliva y especias antes de asarse a la parrilla hasta alcanzar la perfección.
El churrasco suele servirse en pan amasado, un tipo de pan cuyo nombre se traduce como «pan amasado» en español. Se trata de un pan blando y esponjoso elaborado con harina, levadura, azúcar y leche, que suele servirse caliente, con un centro blando y húmedo y una corteza ligeramente crujiente.
Cuando se sirven juntos, el churrasco con pan amasado es una comida clásica chilena que se disfruta como una comida informal y reconfortante. La carne tierna y sabrosa se complementa con el pan blando y caliente, que absorbe los jugos de la carne.
Manjar
El manjar es la versión chilena del dulce de leche. Se elabora con leche azucarada que se cuece y carameliza hasta obtener una pasta rica, dulce y cremosa.
El proceso puede durar varias horas y requiere una agitación constante para evitar que la leche se queme. Pero el resultado merece la pena.
A los chilenos les encanta en capas o untada en postres, para mojar galletas o churros o, por qué no, para comer directamente del envase con una cuchara.
Parrilla chilena
Parrilla chilena
No se puede ir a Sudamérica sin visitar una parrilla, y Chile no es una excepción. Aquí la comida se cocina en una pesada rejilla de metal sobre una parrilla de leña o carbón. Al acercarse al restaurante, el inconfundible olor a barbacoa inunda el aire y atrae al comensal.
Las carnes a la parrilla suelen servirse con verduras asadas o una gran variedad de guarniciones, como pan recién horneado, varios tipos de patatas (nuestras favoritas, las asadas con salsa cremosa de queso), ensaladas y abundante salsa picante de pembre.
Si visita uno en su viaje, y debería hacerlo, traiga amigos y mucho apetito: necesitará ambas cosas.
Camarones al Pil-Pil
Camarones al Pil Pil es una preparación muy típica de los camarones. Se prepara con vino blanco, mantequilla, aceite de oliva, ajo y chiles secos. Los pimientos, llamados chiles cuerno de chivo, son de color rojo intenso y añaden un picante persistente y un ligero sabor dulce que resulta perfecto.¿No te gusta el marisco? No hay problema. Muchos restaurantes también ofrecen platos adicionales cocinados «al Pil Pil», como pollo, cerdo o setas.
Ceviche chileno
Aunque Perú es más conocido por el ceviche, los chilenos también aman este plato de marisco y le dan su propio toque a la receta clásica.
El pescado del ceviche chileno se «cuece» en un adobo de cítricos, casi siempre zumo de lima, pero a veces también de pomelo. A partir de aquí, los chilenos tienden a simplificar la receta, añadiendo un poco de cebolla picada, cilantro o pimiento rojo.
Otra diferencia es que los chilenos suelen añadir otro ingrediente favorito, el aguacate. El aguacate aporta una textura deliciosa al plato sin sobrecargar el marisco.
El truco está en dejar que el marisco sea la estrella. Como Chile tiene una costa abundante, hay mucho marisco fresco para disfrutar, que, según tengo entendido, es maravilloso con un buen Sauvignon blanc chileno. Pruébelo.
Pastel de Jaiba
Chupe Jaiba – Dip chileno de cangrejo
A los chilenos no les asustan los platos ricos, cremosos y con queso. Y si le gustan todas esas cosas, y es fanático del marisco, el Pastel de Jaiba (o Chupe de Jaiba) puede convertirse también en uno de sus platos chilenos favoritos.
El Pastel de Jaiba es una cazuela que se sirve como aperitivo y como plato principal. Las recetas varían, pero los ingredientes suelen incluir carne de cangrejo, vino blanco, ajo y pan mojado en leche y nata espesa. Algunas recetas se cubren con una capa de queso antes de hornear.
Es un plato que se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes chilenos, pero también lo preparan las familias en sus propias casas. Cada variante casera se transmite de generación en generación y suele degustarse en ocasiones especiales.
Merkén
Merkén, o Merquén, es una mezcla de especias tradicional chilena que se encuentra en la mayoría de los hogares chilenos y en las mesas de los restaurantes. Aporta un sabor ahumado y ligeramente picante debido al uso de chile cuerno de cabra seco y semillas de cilantro molidas y tostadas. Muchas mezclas añaden también sal y comino.
El merkén se utiliza para condimentar casi cualquier plato salado, desde espolvorearlo sobre pizzas y hamburguesas hasta carnes a la parrilla, huevos, sopas y como ingrediente habitual de salsas y adobos. Un tarrito de Merkén es un estupendo recuerdo para llevarse de viaje, y puede encontrarse a la venta en puestos callejeros o en cualquier mercado.
Pollo al cognac
El pollo al coñac se considera un plato sofisticado, que suele servirse en ocasiones especiales o en restaurantes de categoría. El plato es conocido por su sabor rico y complejo, resultado del uso de coñac, un brandy de alta calidad, en el adobo y la salsa.
El pollo suele cocinarse a la plancha o a la parrilla y luego se sirve con la salsa del adobo, que se ha reducido y combinado con nata, rociada por encima.
Se cree que este plato está influenciado por la cocina francesa que los inmigrantes trajeron a Chile en el siglo XIX. Sea cual sea la influencia, todo lo que se sirva con salsa de nata y brandy será espectacularmente delicioso.
Cazuela
La cazuela es una sopa o guiso tradicional chileno que se prepara con una combinación de carne de vacuno, pollo o cerdo y verduras como patatas, calabaza y maíz. Es un plato contundente y reconfortante que suele tomarse como plato principal, sobre todo en los meses más fríos.
La sopa se condimenta con especias como comino, pimentón y orégano. Luego se espesa con una mezcla de harina y agua. Algunas variantes pueden incluir arroz, alubias u otros cereales.
Ensalada Chileana – Ensalada de cebolla y tomate
Ensalada Chilena Credit: Sergii Koval
La ensalada chilena, también conocida como ensalada chilena de cebolla y tomate, no puede ser más sencilla. Como su nombre indica, la ensalada se prepara con tomates y cebollas frescos, que se aliñan con una vinagreta.
La vinagreta contiene aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta. Algunas variaciones pueden incluir también la adición de cilantro o perejil picados.
La Ensalada Chilena se caracteriza por su sabor fresco y crujiente, y es un acompañamiento popular para una gran variedad de platos, sobre todo carnes y mariscos a la parrilla.
Sopaipillas
Las sopaipillas son un alimento básico de la cocina chilena desde hace siglos, y se cree que tienen su origen en el pueblo mapuche, el pueblo indígena de Chile. La palabra «sopaipilla» proviene del mapudungun «sopaipa», que significa «pan pequeño»
Las sopaipillas se hacen con una masa de harina, agua y sal, que se extiende y se corta en pequeños círculos. Los círculos se fríen hasta que se hinchan y se doran. Algunas variaciones de la receta incluyen añadir levadura a la masa para hacerla subir y darle una textura más blanda.
Se sirven como guarnición de las comidas, a menudo cubiertos de salsa, o también pueden servirse con un sirope dulce o miel como tentempié.
Pastel de Choclo
El pastel de choclo es un plato tradicional chileno que se elabora con un flan de maíz dulce y un relleno de carne y verduras. La palabra «pastel» significa tarta, y «choclo» es la palabra que en Chile designa al maíz dulce.
La masa del Pastel de Choclo está hecha de una mezcla de maíz dulce, leche, mantequilla y harina, que se extiende por el fondo y las paredes de una fuente de horno. El relleno suele ser una combinación de carne picada, cebolla, pasas, aceitunas negras y huevos duros, que se extiende sobre la corteza. A continuación, se cubre la parte superior con más mezcla de maíz dulce y se hornea hasta que se dora.
La corteza es cremosa y el relleno rico, es un plato perfecto para un frío día de invierno.
Lomo a lo Pobre
Lomo a lo Pobre, or «Poor man’s steak», is a traditional Chilean dish that consists of a steak (usually sirloin or tenderloin) served with French fries, fried eggs, and sautéed onions. The dish is known for its combination of flavors and textures.
Los orígenes del plato no están claros, pero se cree que se creó como una comida asequible y saciante para los chilenos de clase trabajadora. El plato suele elaborarse con cortes de carne de vacuno baratos, y la adición de patatas fritas y huevos fritos lo convierte en una comida muy saciante.
Cuando el bistec está cocinado a la perfección, las patatas fritas crujientes y doradas y los huevos fritos ricos y cremosos, es una comida difícil de superar.
Machas a la Parmesana
Machas a la parmesana
Las machas a la parmesana son un plato chileno importado de España. Las tiernas navajas se hornean con queso parmesano y pan rallado por encima. Las almejas también suelen condimentarse con ajo, perejil y zumo de limón, lo que añade más sabor al plato.
Las machas a la parmesana son una tapa popular que se sirve en bares y restaurantes, sobre todo en las regiones costeras donde abundan las navajas.
Una variante de las Machas a la Parmesana son los Ostiones a la Parmesana
Charquican – Estofado de carne
El charquicán es un guiso chileno elaborado con calabaza, maíz, cebolla y chiles. Suele servirse con arroz o pan y, a menudo, con un huevo frito por encima si se sirve como desayuno.
Lo que lo hace único es el uso de carne seca en conserva que se rehidrata en el guiso. La palabra «charqui» significa carne seca en mapudungun, la lengua mapuche.
Alfajores
Alfajor. Credito: JuanRojPhot
Los alfajores son unas galletas tradicionales sudamericanas que consisten en dos galletas tipo shortbread rellenas de manjar, una pasta de caramelo hecha con leche condensada azucarada, parecida al dulce de leche. También pueden rellenarse de chocolate o fruta, pero el relleno más popular es, con diferencia, el manjar.
Mote con Huesillos
Mote con Huesillos
El mote con huesillos es una bebida y un postre chileno. Se elabora con un tipo de trigo llamado mote, que se hierve y endulza con azúcar, y luego se mezcla con huesillos, un tipo de melocotón deshidratado. La mezcla se mezcla con agua y se sirve fría, a menudo adornada con canela. Algunos vendedores también pueden añadir leche a la bebida, dándole una textura cremosa.
Se cree que esta refrescante bebida es originaria de la región andina de Chile. Es una bebida tradicional de las Fiestas Patrias en Chile.
En realidad, el Mote con Huesillos se puede encontrar fácilmente en cualquier época del año y lo venden vendedores ambulantes y supermercados de todo el país.
Pisco Sour
Pisco Sour
El pisco sour se prepara con pisco (un aguardiente transparente destilado de la uva), zumo de limón o lima, sirope simple, hielo y una clara de huevo espumosa. Los ingredientes se agitan, se vierten en un vaso y se adornan con un chorrito de amargo.
El pisco es un ingrediente clave de la bebida y puede prepararse con distintos tipos de pisco, como el acholado, una mezcla de distintas variedades de uva, o el mosto verde, elaborado con zumo de uva parcialmente fermentado. El tipo de pisco utilizado puede afectar al sabor final de la bebida, ya que algunos tienen un sabor más afrutado o floral, mientras que otros tienen un sabor más robusto y complejo.
Se cree que el Pisco Sour fue creado por un barman estadounidense llamado Victor Morris, propietario de un bar en Lima (Perú) a principios del siglo XX. Se dice que empezó a preparar la bebida en los años 20 y rápidamente se convirtió en un cóctel popular en Perú y más tarde en Chile.
Independientemente de sus orígenes, Chile ha adoptado definitivamente la bebida. El Pisco Sour sigue siendo hoy más popular que el vino, a pesar de los esfuerzos de los numerosos viticultores chilenos, razón por la cual la mayor parte del vino producido en Chile se exporta.
Chilean Wine
Chile alberga numerosas bodegas, que producen una amplia gama de variedades blancas y tintas. El vino chileno no sólo es delicioso, sino también bastante asequible en comparación con el de otras regiones.
No deje de probar el Carmenere, una variedad tinta redescubierta en Chile que goza de gran popularidad.
Para saber más sobre los vinos chilenos, no se pierda nuestro próximo post.
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