Cuando escuché por primera vez acerca de Chilaquiles mexicanos, no estaba tan seguro de ellos. Un desayuno hecho con tortillas y huevos, como los nachos de desayuno, podría ser o bien increíble o un completo desastre. Resulta que son deliciosos y ahora son uno de mis platos favoritos para el brunch.

Los chips de tortilla se suavizan ligeramente al calentarlos en una salsa verde (salsa verde) o salsa roja para enchiladas (o una combinación de ambas).

En esta versión los chilaquiles se terminan con frijoles negros, queso y huevos fritos y luego se cubren con cilantro fresco, tomates y cebollas rojas. Otra cubierta común es el pollo o la carne de res desmenuzada. Son fantásticos para el brunch o incluso para una cena entre semana

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Yield: 2

Chilaquiles con Huevos y Frijoles Negros

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Chilaquiles con huevos y frijoles negros en salsa de enchiladas rojas o verdes son uno desayunos favoritos Mexicanos. Los chips de tortilla están cubiertos de salsa roja o verde para enchiladas, con capas de queso y frijoles, y luego cubiertos con un huevo frito.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 30 minutes

Ingredients

• 12 - 18 tortillas fritas
• 2 Huevos
• 1 Taza (260 gramos) (de Frijoles negros Cocidos
• 1 Cucharilla (5 gramos) de Polvo de Comino
• Una Onzas (28.3 gramos) de Queso Jack o Cheddar finamente rallado
• Una Onza (28.3 gramos) de Queso Feta o Cojita
• 1 1/2 Tazas (355 ml) de Salsa de Enchilada
• Rodajas de tomate y cebolla roja, en finas rodajas, como guarnición
• Limas, cilantro, salsa picante y crema agria o crema para adornar

Instructions

1. Ponga los frijoles refritos en una sartén a fuego medio. Añade el comino en polvo y ponlo a hervir. Añade 59 ml de agua para diluirlos ligeramente y luego cúbrelos y reduce el fuego a fuego lento.
2. Calentar la salsa para enchiladas en una sartén a fuego medio.
3. Mientras tanto, prepara 2 huevos con el lado soleado.
4. Añade los chips de tortilla a la salsa para enchiladas asegurándote de que estén cubiertos uniformemente.
5. Poner la mitad de los chips de tortilla en el fondo de un plato.
6. Cubrir con los frijoles negros y el queso jack/cheddar.
7. Añade otra capa de chips de tortilla y cubre con las rodajas de tomate, cebolla y cilantro picado.
8. Añade los huevos fritos y espolvorea con el queso feta o cojita. Servir inmediatamente

Nutrition Information

Yield

2

Serving Size

1
Amount Per Serving Calories 414Total Fat 18.6gSaturated Fat 7.3gSodium 414mgFiber 14gProtein 21g