Chilaquiles con Frijoles Negros y Huevos

(Last Updated On: julio 23, 2020)

Cuando escuché por primera vez acerca de Chilaquiles mexicanos, no estaba tan seguro de ellos. Un desayuno hecho con tortillas y huevos, como los nachos de desayuno, podría ser o bien increíble o un completo desastre. Resulta que son deliciosos y ahora son uno de mis platos favoritos para el brunch.

Los chips de tortilla se suavizan ligeramente al calentarlos en una salsa verde (salsa verde) o salsa roja para enchiladas (o una combinación de ambas).

En esta versión los chilaquiles se terminan con frijoles negros, queso y huevos fritos y luego se cubren con cilantro fresco, tomates y cebollas rojas. Otra cubierta común es el pollo o la carne de res desmenuzada. Son fantásticos para el brunch o incluso para una cena entre semana

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Chilaquiles con Huevos y Frijoles Negros

Chilaquiles con Huevos y Frijoles Negros

Los chilaquiles son una de las comidas favoritas de los desayunos mexicanos. Los chips de tortilla están cubiertos de salsa roja o verde para enchiladas, con capas de queso y frijoles, y luego cubiertos con un huevo frito.

Ingredients

  • 12 - 18 tortillas fritas
  • 2 Huevos
  • 260 gramos de frijoles negros cocidos
  • 5 gramos de polvo de comino
  • 28.3 gramos de Queso Jack o Cheddar finamente rallado
  • 28.3 gramos de Queso Feta o Cojita
  • 375 gramos de salsa de enchilada
  • Rodajas de tomate y cebolla roja, en finas rodajas, como guarnición
  • Limas, cilantro, salsa picante y crema agria o crema para adornar

Instructions

  1. Ponga los frijoles refritos en una sartén a fuego medio. Añade el comino en polvo y ponlo a hervir. Añade 59 ml de agua para diluirlos ligeramente y luego cúbrelos y reduce el fuego a fuego lento.
  2. Calentar la salsa para enchiladas en una sartén a fuego medio.
  3. Mientras tanto, prepara 2 huevos con el lado soleado.
  4. Añade los chips de tortilla a la salsa para enchiladas asegurándote de que estén cubiertos uniformemente.
  5. Poner la mitad de los chips de tortilla en el fondo de un plato.
  6. Cubrir con los frijoles negros y el queso jack/cheddar.
  7. Añade otra capa de chips de tortilla y cubre con las rodajas de tomate, cebolla y cilantro picado.
  8. Añade los huevos fritos y espolvorea con el queso feta o cojita. Servir inmediatamente

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