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Mientras viajaba por Italia, la berenjena se convirtió en uno de mis platos favoritos. Ya sea en el norte o el sur de Italia, una versión de este plato está en la mayoría de los menús. Aunque es interesante, berenjena parmesana (o melanzane parmigiana) se sirve típicamente como un plato de aperitivo.
La mayoría de las veces se cocina en el horno como una lasaña, pero he adaptado la receta para que pueda ser cocinada en la parte superior de la estufa. Y más allá de eso, a veces encender el horno durante el verano, cuando la berenjena es más fácil de encontrar, no es práctico.
Por suerte, esta versión de la berenjena parmesana es muy sencilla de hacer en la estufa. Recomiendo el paso inicial de salar las berenjenas y dejarlas reposar durante una hora para eliminar cualquier posible amargura. Pero si no tienes tiempo, sáltatelo.
Usamos nuestra receta favorita de salsa de tomate simple en este plato. Se puede hacer por adelantado e incluso congelar en pequeños lotes para usarla cuando sea necesario. Se puede usar una salsa enlatada prehecha, pero el esfuerzo extra, sobre todo si se hace por adelantado, bien vale la pena.
Aquí hay algunas recetas adicionales de nuestra colección:
Berenjena parmesana Fácil
Berenjena Parmesana no podría ser más fácil to make con esta receta de la estufa. . No se necesita un horno!
Ingredients
- 1 Berenjena grande
- 1000 ml o 4 Tazas de salsa de tomate
- 125 Gramos o 5 onzas de Provolone o queso mozzarella
- 75 Gramos o 3 onzas de queso Parmigiana-Reggiano
- 3 Huevos
- 125 Gramos o 1 taza de migas de pan
- 125 Gramos o 1 taza de harina
- Aceite de oliva para freír
- Albahaca fresca, para adornar
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Quita la parte superior de la berenjena con las hojas. Cortar en redondos de 1,25 cm o menos para que haya 8 piezas después de desechar el extremo redondeado.
- (Paso opcional) Espolvorea sal por ambos lados y deja que se escurra en una toalla de papel durante una hora. Esto eliminará algo de humedad y cualquier posible amargura. Enjuagar y secar.
- Bata los huevos en un plato poco profundo. Disponer las migas de pan y la harina en platos planos.
- Añada suficiente aceite de oliva en una sartén para que haya unos ¼ pulgadas (.6 cm) cubriendo el fondo y añádalo a la estufa a fuego medio.
- Después de calentar el aceite, comience a preparar la berenjena para freírla. Reboce ambos lados de la berenjena en la harina, luego sumérjala en la mezcla de huevo y cúbrala con el pan rallado.
- Añada tantas rondas como quepan cómodamente en la sartén, permitiendo que el aceite se cocine por todos los lados y así podrá voltearlas fácilmente. Añada aceite de oliva adicional según sea necesario.
- Cocine hasta que se dore por ambos lados (unos 2 minutos cada uno).
- Déjelas a un lado para que se escurran en una toalla de papel.
- Una vez que todas las rodajas de berenjenas estén cocidas, agregue ½ de la salsa de tomate al fondo de una sartén limpia.
- Coloca 4 rondas más grandes en la sartén y espolvorea con ½ del queso.
- Amontonar las rondas más pequeñas en la parte superior y cubrirlas con el resto de la salsa de tomate. Cubrir con el resto del queso.
- Cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. La berenjena debe estar suave y el queso derretido. Retire del fuego y deje reposar destapada durante 5 minutos.
- Colocar en el plato y adornar con hojas de albahaca fresca.
Nutrition Information
Yield
4Serving Size
1Amount Per Serving Calories 412Total Fat 29gSaturated Fat 17gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 250mgSodium 1321mgCarbohydrates 12gFiber 2gSugar 5gProtein 26g