El aguachile verde es un plato tradicional mexicano de mariscos. Se prepara con camarones que se marinan (cocinan) en chile, jugo de limón, sal, cilantro y se mezclan con rodajas de pepino y cebolla.
El origen del aguachile se encuentra en el estado de Sinaloahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloa, en la costa occidental de México.
Originalmente se hacía con agua hervida y una pequeña pimienta redonda llamada chiltepina, que crece silvestre en la región. Esta preparación explica el nombre «aguachile» que se traduce como «agua de pimienta».
El aguachile suele considerarse como un ceviche Mexicano. Las principales diferencias entre el aguachile tradicional y el ceviche son el tiempo de marinado, el picante y la cantidad de líquido.
Los aguachiles suelen tener más jugo que otros ceviches.
Con el ceviche, los mariscos se marinan en el jugo de limón durante al menos 15-20 minutos, lo que da como resultado una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se mezclan con la lima y se sirven de inmediato, más bien como una presentación de sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar la cantidad de tiempo que el marisco se sienta en el ácido a tu propio gusto. Prefiero los camarones más firmes, así que normalmente los marino hasta que el camarón ya no tiene un color gris y en su lugar es rosa/naranja con carne blanca opaca.
El aguachile suele ser mucho más picante que el ceviche. Usamos jalapeños tanto en la salsa verde como en la guarnición – también puedes usar chiles serranos.
Los sabores de los dos pimientos son muy similares, sólo el picante es diferente. Los chiles serranos son 3-4 veces más picantes que los jalapeños.
Aguachile Verde on Tostadas
Nuestra preparación es para el aguachile verde, la versión «verde», hecha con chiles verdes como serranos o jalapeños. Hay otras variaciones de aguachile, también.
El aguachile rojo es una versión roja hecha con chile de árbol y salsa worcestershire, y ocasionalmente con clamato. El aguachile negro es una preparación «negra» que utiliza salsa de soja y chipotles en la salsa de adobo.
Por último, nuestro aguachile verde puede ser cambiado usando diferentes mariscos. El atún en cubos, el salmón o un pescado blanco como el fletán, el pargo rojo o el bacalao son una excelente versión del pescado.
Las vieiras y el pulpo, cortados en rodajas finas como el sashimi, son también grandes opciones.
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Un momento sobre los mariscos frescos. Como todos los ceviches o sashimi, quieres usar los mariscos más frescos posibles para este plato. Aunque el marinado «cocina» el pescado a través de un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con los mariscos congelados.
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Aguachile Verde
Nuestro Aguachile Verde, o ceviche mexicano, utiliza camarones frescos marinados en jugo de lima para producir un plato fresco y picante que te hará imaginarte sentado en la playa en México. Esta es la mejor receta de camarones en aguachile!
Ingredients
- 1/2 kilo de camarones medianos frescos (24-36 cuentas)
- 4 limones medianas
- 2 Chiles Jalapeños o Serranos
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1 Pepino
- 1 taza de cilantro, en cubos (1 manojo)
- Tostadas o tortillas fritas
Instructions
- Pelar y desvenar los camarones, y luego cortarlos por la mitad a lo largo.
- Añada las gambas a un bol no reactivo (de metal o cristal) y déjelo a un lado.
- Exprimir el jugo de cuatro limas.
- Licuar el jugo de lima, 2 jalepeños, 1 taza de cilantro, 1 cucharadita de sal en una licuadora hasta que esté suave.
- Añade la mezcla al bol con las gambas, mezclando bien para asegurar que las gambas estén cubiertas.
- Cúbralo y colóquelo en el refrigerador por 20 minutos. *
- Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo. Quita las semillas con una cuchara y córtalo en rodajas.
- Cortar finamente la media cebolla morada.
- Mezclar el pepino con los camarones, y servir en tostadas, cubriendo con la cebolla roja cortada en rodajas.
Notes
* Revuelva los camarones periódicamente para asegurar que todos los camarones tengan contacto con la salsa ácida.